Conserve maison

[BurtGummer]

Salut à tous! promis c'est mon dernier poste avant un moment mais pour le coup il me semble utile pour TOUS les membres du forum.
Bien qu'ayant une bonne organisation il m'arrive souvent de devoir jeter de la nourriture ( peu mais c'est toujours TRES chiant d'un point de vu morale et survie) et le bœuf lyophilisé à titre d'exemple coûte 77euro le kilos.
Tres largement hors de mes moyens.

donc je me suis renseigné sur les conserve maison! Pratique très répandu aux USA et au Canada cette pratique est tout simplement absente de l’Europe pour des raisons de monopole.

En gros vous pouvez faire vous même des conserve ayant une durée de vie de plusieurs années pour 70cents par conserve ( et outre le prix je ne connais pas d'autres metode pour conserver de la viande plusieurs années). il en existe trois type dont un que l'on connais: Les conserve de produit non acide, de produit acide et les semi conserve. les semi conserve c'est par exemple les pâtés, terrine et autre.

Les conserve qui m’intéresse personnellement sont celle faites à l'autoclave, je ne parle pas de stérilisateur électrique ou de cocote minute mais bien d'un autoclave pour la fabrication de conserve. on l'utilise généralement avec des pots Mason ( du nom de leurs inventeur).

Le seul problème c'est que vous ne trouverez dans aucun magasin ou site d'achat en ligne européen d'autoclave.
Eh bien on s'en fous! un peu d'acharnement et votre serviteur a trouvé comment en avoir ==> Amazon possède, et on le sait peu, un service d'expédition internationale, un site spécialisé avec les produits qui peuvent être envoyé partout dans le monde et ils commercialisent plusieurs autoclave ( dont celui qui m’intéresse le plus, le 20L de la marque Presto, simple peu chère et a une bonne réputation d’après ma nuit de recherche [oui je suis un peu insomniaque en ce moment du coup j'ai passé dix heures à faire des recherches sur le sujet]). Les pots et couvercles sont également en vente sur amazon mais aussi sur Golda's kitchen, un site canadien qui livre en France.


Vous trouverez tous les détails dans les liens ci dessous:

http://conserves.blogspot.fr/2006/07/pourquoi-faire-ses-conserves-maison.html pour les méthodes et recettes de mise en conserve.



Amazone Internationale pour l'autoclave et les pots

le site de Golda's Kitchen se trouve pour lui en 3 secondes sur google

Dernier détails une fois stérilisés les pots en verre sont réutilisables mais pas les couvercles! à 2$ le lot de douze couvercle ne prenez pas de risques rachetez en, les conserves maison sont exposées aux même risque que les industriel: L'intoxication à la toxine Botulique.

Pour l'éviter suivez scrupuleusement les temps de cuisson indiqué pour l'autoclave et faites chauffer le contenu de vos conserve avant de les manger. si vous avez été négligeant et que certaines de vos conserves sont contaminées vous détruirez ainsi la toxine ( et seulement elle, mais le bacille en lui même n'est pas dangereux seul la toxine qu'il libère est dangereuse).

[Android56]

Merci à toi , pour ces informations .

[BurtGummer]

y a pas de quoi! ca m’intéressais pour la conservation de la viande, quand meme difficile sur le long terme, avec cette méthode on peut conserver de la viande quelques années c'est pas rien.

[Android56]

C'est vrai , quand l'on pense a plusieurs année ceci nous laisse de belle perspective d'avenir .
Ceci peut être utile pour le point de chute ou une cachette difficilement abordable .

[MRKURDKOBAIN]

génial!!! exactement ce que je cherchais........
j ai rempli mon congel banque de fruit cet été.....je vais faire des confitures et autres dérivés....au printemps je me lance dans un gros poulailler.....ca va etre niquel pour conserver les viandes par la suite....

[SavageBeast]

Salut à tous ! Je reviens sur le sujet des autoclaves. J'ai commencé à faire mon pôtager, et comme je sais à l'avance que je ne pourrai pas tout consommer lors des récoltes, autant faire des conserves. Dormant peu, j'ai fait aussi pas mal de recherches, et en suis arrivé à la conclusion que les conserves maisons sont une très bonne option à bon marché. Suite aux divers scandales concernant les lasagnes, et autres, AINSI que sur le contenu de certaines boîtes, je préfère fabriquer moi-même ce que je vais garder sur du long terme.

Je n'ai pas encore d'expérience, néanmoins, mon choix s'est porté sur un autoclave de la marque ALL AMERICAN, modèle 921. (un peu plus de 20L de capacité), car il n'y a pas besoin de changer le joint d'étanchéité. Commandé sur amazon.com, c'est effectivement l'endroit le meilleur marché, néanmoins, ils s'agit d'un investissement important pour du long terme.

J'ai aussi récupéré tous les bocaux de conserves que j'ai mangé depuis un certain temps, et ainsi dispose déjà d'une petite base d'environ 40 pôts pour mes premiers essais. Les pôts MASON sont effectivement très intéressants, mais introuvables en Europe. Il existe des alternatives (BORMIOLI, LEPARFAIT, FAMILIA WISS, etc), et aussi le chinois du coin, où les pôts sont à 0.75€ au lieu de 4€ / 6€ pièce au supermarché du coin !

Il y a aussi les couvercles qui sont intéressants, MASON et TATTLER. A voir, je verrai si je passe une commande aux USA pour avoir ce genre de matériel que l'on peut utiliser sur plus de 20 ans (!) sans aucun problème !

A+, SB.

[Tecka]

Dans la même optique que toi en ce moment (je commence aussi un potager)
j'ai opté pour ce système pour la stérilisation des conserves.
http://www.guillouard.com/conserves/bouilleur10bcx.html
A "l'ancienne"

[SavageBeast]

Salut Tecka !

Attention, la stérilisation est entre 116C et 121C, le tien ne pourra pas monter au-dessus de 100C ! Prudence avec la toxine botulique ! C'EST MORTEL !

Les autoclaves sont faits pour cela, ils augmentent la pression et la température. A priori, ton système doit être effectué durant plus de temps, et à deux reprises, tu vas donc consommer plus d'énergie pour tes conserves. De toutes façons, ce sera fort intéressant d'échanger des informations sur nos résultats.

A+, SB

[Tecka]

J'ai un pote qui travail dans un laboratoire d'analyse , je ferais des tests
pour te dire mais tu me fais peur maintenant ...........merci pour l'info.

[SavageBeast]

Salut à tous !

Une vidéo explicative sur les conserves, faite lors de l'interview de Vincent le Canneux, les informations sont claires et précises.



A+, SB

[SavageBeast]

Salut à tous, j'ai donc préparé ma sauce bolo, mais je n'avais pas assez de bocaux pour tout stériliser, j'en ai donc mis une partie au congélateur.



Arme de destruction massive :


Le résultat :


Je viens de faire le calcul du coût de reviens de ma sauce :

Environ 4€/L ce qui est très correct. Elle me revient à 20% du prix de celle du commerce, et en principe je sais ce qu'il y a dedans et les proportions de viande sont bien plus importantes. On peut ainsi rallonger ma sauce avec une boîte de tomate supplémentaire si nécessaire

9 pots de 1/2L sont rentrés dans l'étage inférieur de l'autoclâve et le reste au-dessus. Je peux donc tabler sur des fournées de 18 pots ( 9L de sauce tomate ). L'idée étant de stocker une sauve riche en protéines, sans agents conservateurs, et qui reste bon marché. Mélangée avec du riz basmati ou avec des pâtes, on obtient un bon repas.

Pour faire une fournée, il faut compter 3-4h de travail, pour préparer la viande, les condiments, faire le mélange, puis mettre dans les bocaux, et procéder à la stérilisation. Comme j'avais un bocal de 1L, le temps de stérilisation a été plus long.

Attention lors du refroidissement de l'autoclâve : j'ai procédé trop vite pour sortir les bocaux, et à l'ouverture de l'autoclâve, un des couvercles a lâché et aspergé toute la cuisine avec de la sauce tomate à 110C, moi y compris. J'ai eu de la chance de tenir le couvercle comme un bouclier lorsque cela s'est produit, et je n'ai pas été brûlé. Par contre, les habits ont fini au lavage. PRUDENCE A L'OUVERTURE !

A+. SB

[Lupercal]

Trés bien ça. Et ça donne faim aussi ^^
On a toujours fait notre confiote à la maison mais pas de conserve, alors pourquoi pas.
Qu'as tu comme autoclave?

[venerable]

Très bonne idée la sauce tomate, on peut presque tout accommoder avec ça.
Quelle est ta petite recette perso, juste par curiosité (mes origines sicilienne...).

[SavageBeast]

Trés bien ça. Et ça donne faim aussi ^^
On a toujours fait notre confiote à la maison mais pas de conserve, alors pourquoi pas.
Qu'as tu comme autoclave?

ALL AMERICAN 921 et pour les couvercles de bocaux réutilisables, les TATTLERS

A+. SB

[Lupercal]

Merci beaucoup ça donne une bonne idée.

[Eko]

La durée de conservation est la même que celle vendu au supermarché ?

[SavageBeast]

Salut, chaque fabricant applique sa norme sur la durée de consommation des produits qu'il fabrique. Ensuite viennent aussi les contraintes légales. Je sais qu'à l'armée on a mangé des conserves ayant plus de 10 ans d'âge, et sans aucun problème. Les conserves maison sont en principe consommées l'année qui suit, mais elles peuvent durer plus de temps quand elles sont stockées de façon adéquate.

En gros, la différence entre le supermarché et ta production, c'est la qualité de ce que tu utilises pour faire tes conserves. Et le prix de revient...

A+. SB

[Eko]

Ok merci, donc dans tout les cas ça reste avantageux car les produits sont de meilleurs qualités.

[lm2]

salut a tous

2tant nouveau sur le forum, il est vrai que j'ai très peu participé.
je viens de construire une maison avec un grand sous sol , qui va bien enterré ( photos prochaines dans la bonne rubrique). je me suis beaucoup informé grasse a vous
.
après avoir commandé aux states , je viens de recevoir mon all american 921 aujourd'hui. et une centaine de couvercle chez un fournisseur en France très sérieux



étant dans la restauration gastronomique et que la chasse viens d'ouvrir je me suis lancé dans l'idée de conserve de civet de sanglier....

la première étape, après avoir laisser rassir la viande en chambre froide une semaine,
sanglier couper en morceau de trois cm de coté,
dans une grande marmite , mettre le sanglier, des carottes oignons taillés en morceaux , laurier sauce, et couvrir a hauteur de vin rouge.
personnellement je laisse mariner trois à quatre jours en remuant de temps en temps.

après ce délais, je passe la marinade pour avoir que les morceaux, laisse égoutter.
faire sauter les morceaux de sanglier, et singer (saupoudrer de farine pour la liaison )   hors du feu , remettre la marinade dessus ( on peu couper avec de l'eau si l'on veut que ca soit moins puissant en gout de vin ), laisser cuire a feu doux très longtemps.
personnellement, je laisse refroidir, je stock en chambre froide et le lendemain je remet a cuir, et je relaisse refroidir, et remet a cuir, la viande en sera plus tendre.

Ceci n'est qu'un recette parmi tant d'autres , ce n'est qu'une suggestion, si je peux je ferais une tof du sanglier en cuisson.
prochaine étape, la stérilisation, pour la suite.

merci d'avance

[lm2]

salut

stérilisation terminée : 90 mn

,

prochaine essai, la semaine prochaine : purée de pomme de terre.

@+

[Lupercal]

Chapeau

[SavageBeast]

Félicitations ! Je t'échange un pot de sauce bolo maison, contre un pot de sanglier / civet !

A+, SB.

PS: très bon choix ce 921

[lm2]

salut,

bein grace a toi pour le 921,
aujourd'hui je viens de recevoir de recevoir les sacs et absorbeur d'o2, pour reconditionner tous mes produits sec

[lm2]

salut

aujourd'hui reconditionnement des sac de 50 sachets d'absorbeur d'o2, en sachet de 5 mis sous vide.


Et stérilisation de bocaux de puree de pomme de terre.

pour 10 kg le de pomme de terre , les eplucher, mouiller a hauteur d'eau froide, gros sel et faire bouillir;
lorsque la pointe du couteau s'enfonce dans la patate, c quelle est cuite,
mettre en passoire, ecraser a la fourchette,
assaisonner avec un peu de fleur de sel, huile d'olive, beurre et noix de muscade.

mettre en bocaux, en tassant ( en tapant le bocal) a chaque fois pour chasser l'air,
mettre a l'autoclave, event sur 5 et cuire 50 mn,
photo a venir

merci

[SavageBeast]

Salut, je mais l'event sur 10, et je suis en bord de mer. Une raison particulière de le mettre sur 5 ?

A+, SB.

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